一、面食对蒸汽的三点要求
- 汽要"干"：蒸汽含水率高会把表皮打湿，出笼发亮发死；贯流舱式机型蒸汽干度高；
- 压力要稳：开门取货时压力波动会导致回水，全预混变频机型响应快、压力波动小；
- 升温要快：30 秒出汽，凌晨备货不用提前一小时烧锅炉。
二、推荐配置
| 规模 | 配置 | 日均燃气成本参考 |
|---|---|---|
| 日产 3000 个 | 0.3T 电加热 | 约 150 元电费 |
| 日产 8000 个 | 0.5T 燃气机型 | 约 90 元燃气费 |
| 中央厨房 | 1T + 分气包 | 约 180 元燃气费 |
配合分气包可同时供醒发箱、双门蒸箱、汤灶，互不抢汽。